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薄荷
編輯： 時間：2006-03-02 01:56:26
薄荷
什麼是薄荷？
真正的薄荷(Mint)是泛指唇形花科(Labiatae)薄荷屬(Mentha sp.)的植物在分類學上有15個種，但是經過自然及人工雜交及愛好者的栽培選拔，在園藝栽培上已經超過600個品種，因為種與種之間很容易自然雜交所以每一位栽培者只要多用心觀察都會在花園裡發現新品種，例如柑橘薄荷就是本園(唐山園藝)在一批水薄荷(M. aquatica)的播種苗中意外發現的，但是要成為流行的商業品種就需要具備多種優良的特徵，比如—風味、精油含量、觀賞價值、抗病性、產量‧‧‧‧
薄荷一定會涼嗎？
不一定，有一些果香系的薄荷並沒有涼味，而是取其具有水果的香氣，如柑橘、蘋果、香蕉、葡萄柚…….
植物的名稱中有”薄荷”者一定是Mentha薄荷屬的植物嗎？
不一定，有許多植物它帶有薄荷的涼味，或外形很像薄荷，也會被稱為薄荷，例如在水族館種有一種玄參科植物，因為有類似薄荷的涼味，而被稱為”薄荷葉”，甚至被誤認為是科西加薄荷。
目前國內及從國外引進的薄荷品種約20餘個品種，詳細請參考(表一)，其中依風味及成分不同各有其特殊用途：
A.專供提煉精油的品種，如：日本薄荷、蘇格蘭薄荷‧‧‧‧
B.含水果香味者適合泡茶製作甜點，很受趣味栽培者喜愛，如：蘋果薄荷、萊姆薄荷‧‧‧‧
C.各國或各區域習慣使用的品種，如越南料理常以薄荷炒菜，若是不使用越南薄荷，風味就不道地
D.醫療專用者，如：中國薄荷、荷腦薄荷‧‧‧‧
E.驅蟲專用者，如：普列薄荷
表一 (用途部份可依個人喜好及創意發展出各種不同的新用法)
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學名
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英文俗名
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中文俗名
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主要用途
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特色
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其他
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M. spicata
綠薄荷系列
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Spearmint
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綠薄荷(荷蘭薄荷)
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烹調、盤飾
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香味濃
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世界最通用的品種
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Curled Spearmint
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縐葉綠薄荷
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烹調、盤飾
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葉緣捲曲
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具觀賞價值 “Crispa”
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English Mint
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英國薄荷
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英國地區製作果醬及調製冷飲
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園藝品種 “English”
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Golden Mint
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黃金薄荷
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烹調、盤飾、觀賞
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黃色葉片
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唐山特選品種
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M. piperita
歐薄荷(胡椒薄荷)系列
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Peppermint
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胡椒薄荷
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被廣泛利用於泡茶、咖啡及烹調
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清涼且芳香
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1.栽培歷史悠久 2.是雜交種
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Variegated Peppermint
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斑葉胡椒薄荷
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被廣泛利用於泡茶、咖啡及烹調
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斑葉種
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園藝品種 “Variegata”
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Swiss Mint
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瑞士薄荷
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瑞士喉糖的原料、泡茶、甜點
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芳香溫和
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園藝品種 “Swiss”
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Chocolate Mint
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巧克力薄荷
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泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉及烹調
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莖與葉脈深褐色
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雜交種(早期鑑定錯誤為水薄荷M. aquatica)
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Grapefruit Mint
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葡萄柚薄荷
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泡茶、咖啡、甜點
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葡萄柚味
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與蘋果薄荷雜交 “Grapefruit”
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M. gracilis
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Vietnamese Mint
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越南薄荷
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越南料理炒雞肉、泡茶、調果汁
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味道較強
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雜交種
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Austrian Mint
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澳洲薄荷
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澳洲料理中搭配馬鈴薯與乳酪
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雜交種
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Scotch Spearmint
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蘇格蘭薄荷
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提煉精油、泡茶、口香糖原料
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精油含量高
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雜交種(也有資料將其歸類於M. spicata)
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M. aquatica
水薄荷系列
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Lime Mint
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萊姆薄荷
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泡茶、咖啡、甜點
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萊姆味
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園藝品種 “Lime”
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Orange Mint
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柳橙薄荷
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提煉精油、泡茶、咖啡、調果汁
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柳丁味
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園藝品種 “Citrata”
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柑橘薄荷
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泡茶、咖啡、甜點、調果汁
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柚子味
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在台灣自選品種
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Water Mint
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水薄荷
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飲料、甜點、水池造景
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涼味
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M. arvensis
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Field Mint
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中國薄荷
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傳統中藥及青草茶
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涼味較重
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台灣田間有大量栽培供應中藥店
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Ginger Mint
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薑味薄荷
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泡茶、咖啡、甜點
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有果香及薑味
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園藝品種 “Variegata”
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Banana Mint
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香蕉薄荷
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泡茶、咖啡、甜點
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香蕉味
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雜交種“Banana”(屬法國品系)
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斑葉香蕉薄荷
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泡茶、咖啡、甜點
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香蕉味，白色斑紋
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唐山特選品種
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M. suaveolens
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Apple Mint
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蘋果薄荷
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泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉
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蘋果味
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生長較斑葉種快速
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Pineapple Mint
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鳳梨薄荷
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泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉
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斑葉種 蘋果味
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園藝品種 “Variegata”
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M. Canadensis
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Japanese Mint
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日本薄荷
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提煉精油、製藥
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薄荷腦含量高
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不適合直接食用
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M. longifolia
長葉薄荷系
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Silver Mint
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銀薄荷
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提煉精油、泡茶
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有銀色絨毛
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味道與綠薄荷接近
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長葉薄荷
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提煉精油、泡茶
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撒銀薄荷
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提煉精油、泡茶
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白色斑紋
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唐山特選品種
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M. pulegium
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Pennyroyal
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普列薄荷
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提煉精油、防蚊液的原料、驅跳蚤
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匍匐性
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可做地被植物
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M. requienii
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Corsican Mint
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科西嘉薄荷
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做地被植物
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葉極小 匍匐性
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耐陰性品種
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還有一群唇形花科的植物被稱為薄荷，卻不是真正的薄荷，因為它們並不是薄荷屬的植物。詳細請參考(表二)
凡是被稱為---薄荷者通常有幾種可能性：1.味道與薄荷類似 2.外型很像薄荷 3.用途與薄荷很接近
表二
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屬名
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種名
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英文俗名
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中文俗名
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主要用途
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特色
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其他
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Monarda
麝香薄荷屬
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didyme
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Bergamot
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蜂香薄荷
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1.泡茶、煮水果茶 2.製作護髮用品
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有淡淡的柑橘香
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1.花紅色 2.常被稱做佛手柑
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citriodora
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Lemon Bergamot
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檸檬蜂香薄荷
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有柳橙的香味
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1.開粉紫色的花 2.又被稱為檸檬薄荷(Lemon mint)
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fistulosa
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Wild Bergamot
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管蜂香草
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麝香味很濃
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淺紫色的花
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Satureja
香薄荷屬
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Hortensis
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Savory Summer
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夏季香薄荷
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1.自古有名的催情草 2.泡茶及烹調料理
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草本植物 生長快速
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古代歐洲修道院附近禁止栽種
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montana
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Savory Winter
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冬季香薄荷
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灌木型
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Origanum
花薄荷屬
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majorana
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Sweet Marjoram
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馬郁蘭
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1.泡茶及烹調料理 2.保養皮膚
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香味十分甜美
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1.是雜交種 2.常搭配貝類及海鮮
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vulgare
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Oregano
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奧勒岡
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搭配皮薩及燒烤料理
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生吃有辣味
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義大利及墨西哥料理較常用
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onites
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Pot Marjoram
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歐尼花薄荷
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用於燒烤料理
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味道較溫和
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Agastache
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Rugosa
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Korean Mint
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藿香(韓國薄荷)
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1.泡茶 2.傳統中藥
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有薄荷味 開紫花
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在韓戰時被美軍引種至美國
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Glechoma
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Hederacea
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Ground Ivy
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金錢薄荷
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傳統中藥 可化瘀、消炎
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具觀賞價值
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種於吊盆懸垂效果佳
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Micromeria
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Emperor’s Mint
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羅馬薄荷
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泡茶及烹調料理
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有薄荷味 開淺紫花
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原產於羅馬附近
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viminea
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Jamaican mint
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牙買加薄荷
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泡茶及烹調料理
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灌木型，有涼味
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Hyssopus
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officinalis
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Hyssop
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柳葉薄荷
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泡茶、煮湯及煮豆類
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有薄荷味 開紫花
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聖經記載神聖的香草
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Nepeta
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cataria
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Cat Mint
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貓薄荷
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觀賞、泡茶
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有薄荷味
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開紫花
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Marrubium
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vulgare
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Horehound
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苦薄荷
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袪痰、止咳
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有苦味
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藥用植物
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Melissa
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officinalis
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Lemon Balm
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檸檬香蜂草
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1.泡茶拌沙拉 2.健胃抗憂鬱
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有檸檬味
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也曾被誤稱為檸檬薄荷
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Pychanthemum
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viminea
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Mountain Mint
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山薄荷
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泡茶及烹調料理
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有薄荷味
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(資料來源:台南農改場)
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| 17種薄荷的名稱 |
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;)
