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烹調用香草醋製作及使用

編輯:  時間:2006-03-14 06:26:43

烹調用香草醋製作及使用
材料: 米醋(最好使用陳年醋)—500cc 新鮮香草葉—少許(茴香、義大利馬郁蘭、迷迭香、百里香、鼠尾草)

做法:先將各種香料植物洗淨,瀝乾水分,準備一個廣口玻璃瓶,先放香草,再把醋到滿即可封瓶,至少要放置20天再開始使用,最好放置一個月後再開瓶使用

注意事項:
1. 因為是要用於烹調的,所以最好使用麝香味的百里香會比較適合。(麝香味品種有:麝香百里香、舖地香、銀斑百里香、奧勒岡百里香)
2. 茴香一定要添加,因為它具有天然的甘甜味,可以取代糖的添加。如果花園中種不出來,可以到中藥店去 買茴香子來用。或者也可以用法國龍艾來取代。
3.可以把多種香草混合在一起浸泡成一瓶,或各種香草分開浸泡,使用時再依個人喜好去調配混合。
4.義大利馬郁蘭,同時具有馬郁蘭及奧勒岡的味道,也可以改成添加一般的馬郁蘭及奧勒岡。
5.如果無法一次收集足夠品種的香草,可以先浸泡一部分,其他種類再慢慢採集加入。

使用方法:
1. 與一般的醋使用方法一樣,惟浸泡過的醋口感較溫潤,沒有嗆味。
2. 製作油醋莎拉醬:一大匙香草醋、一大匙橄欖油、一大匙冷開水加少許的黑胡椒及鹽充分攪拌,就可以 作為生菜莎拉的淋醬,或用於涼拌燙青菜也可以。
3. 香草醋漬辣椒:香草醋150CC、米酒50CC、冷開水50CC先混合好,將辣椒洗淨瀝乾水分,裝入玻璃頻中,再將混合液倒入瓶中將辣椒淹沒。 浸泡約一個月後就可以食用。
左起─茴香、紫蘇、義大利馬郁蘭
製作酸黃瓜,用茴香醋最對味
綜合香草醋
紫茴香醋是紅色的
義大利馬郁蘭
銀斑百里香
紫蘇泡的醋,紅得很漂亮
用香草醋浸漬風鈴辣椒,非常好吃
未成熟的泰國辣椒
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