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好種又好吃的翼豆
編輯：wanyu 時間：2012-08-06 10:41:53
這是一種在市場上很少見的蔬菜，
因為這種豆子在儲運的過程中邊緣容易發黑，賣像較差，而且很多人都說他不好吃，
因為豆莢很厚，邊緣又有薄翼，烹煮過程中很難拿捏火候，
往往不是煮得過爛，就是外緣熟了，裡面卻還是有生豆的青腥味。
我個人卻非常喜歡這種豆子，
最重要的原因是他栽培容易、產量大，又沒什麼病蟲害，完全不用噴農藥，
這麼優秀的特性，當然要好好研究它的烹煮方法，
冷水中加入少許八角及馬蜂橙(沒有也沒關係)，把水煮開，把清洗好的翼豆整條放入。
把豆子煮透，辨識方法是：
生豆子顏色比較淺綠，煮熟後會變成深綠色。
一般而言大約滾煮3分鐘。
豆子撈出來，馬上以冰水冰鎮降溫，這樣才能保有豆子的脆度。
將冰鎮好的豆子斜切制約一口的大小。
準備涼拌的調味料：
蒜頭切碎，黑胡椒粉，橄欖油，鹽，
並將剛剛燒煮豆子時鍋內的八角及馬蜂橙葉子撈出來放入攪拌盆。
最後把切好的豆子放進去充分攪拌，
用手攪拌是最好的方法，可以快速拌勻且容易入味。
作好的涼拌翼豆可以馬上吃，
不過放置1-2小時之後再吃風味更佳。
一次作多一點，放在冰箱裡，隔夜更入味更好吃。
看我一次做那麼一大鍋，你們以為我種了幾株翼豆呢？
其實只有2株，就讓我每天都有翼豆可以吃，
大約2-3天採一次，烹煮好後放冰箱可以吃2天，方便又好吃。
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